Unternehmensnachrichten über Ultrasonication des Honigs

Hinterer Boden

Gegorener Honig ist ein allgemeines dieses Problem die Qualität des Honigs. Weil Honig Feuchtigkeit von der allmählich verdünnenden Luft und folglich von der Konzentration absorbieren kann;

Der unreife Honig, Wassergehalt ist verhältnismäßig hoch. Gewöhnlich HonigFeuchtigkeitsgehalt über 21%, das zum Wachstum der Hefewiedergabe förderlich ist. Wenn mehr als 33% Wassergehalt des Honigs, Hefetätigkeit häufiger ist. Wenn die Hefe im Honig multiplizieren, zuckert der Honig in Alkohol und in Kohlendioxyd, das gegorener Honig ist.

Wenn Honig nur gerade anfängt zu gären oder milde Gärung,

Er kann in hitzebeständigen Behälter gelegt werden und das Heiz℃ ungefähr 60, das die Hefe tötet, zum er zu verhindern fährt fort zu gären. Aber das Ergebnis dieser Annäherung ist der Wirkstoff des Honigs wird zerstört an den hohen Temperaturen, der ist, warum Honig empfohlen wird, um warmes Wasser eher als unter Verwendung des Rollenerrötens gegen Grund zu benutzen. Berufsmarke der Honigultraschallsterilisation oder der Sterilisation durch Bestrahlung, die Zerstörung des Wirkstoffs im Honig vermeiden.

Ultrasonication des Honigs

Ultrasonication ist eine nicht-thermische Verarbeitungsalternative für viele flüssigen Nahrungsmittel. Seine mechanische Energie wird für eine leichte dennoch effektive Mikrobeninaktivierungs- und Teilchengrößereduzierung verwendet. Wenn Honig ultrasonication ausgesetzt wird, werden die meisten Hefezellen zerstört. Hefezellen, die Sonorisierung überleben, verlieren im Allgemeinen ihre Fähigkeit zu wachsen. Dieses verringert die Rate der Honiggärung im Wesentlichen.

Ultrasonication auch beseitigt vorhandene Kristalle und hemmt weitere Kristallisation im Honig. In diesem Aspekt ist es mit der Heizung des Honigs vergleichbar. Mit Ultraschall unterstützte Verflüssigung kann bei den im Wesentlichen niedrigeren Prozesstemperaturen von ca. 35℃ arbeiten und kann Verflüssigungszeit weniger als 30 Sekunden verringern. Ein Forscher studierte die Ultraschallverflüssigung des australischen Honigs (Bürstenkasten, fadenartige Barke, Yapunyah und gelber Kasten). Die Studien stellten, diese Sonorisierung bei einer Frequenz von 20kHz verflüssigten die Kristalle im Honig, vollständig dar. Mit Ultraschall behandelte Proben blieben in verflüssigtem Zustand für ca. 350 Tage (+20%, wenn Sie mit Wärmebehandlung verglichen werden). Wegen der minimalen Wärmeexposition, ergibt Ultraschallverflüssigung ein größeres Zurückhalten des Aromas und des Aromas. Sonorisierte Proben zeigen nur eine niedrige HMF-Zunahme und eine niedrige Abnahme an der Diastasetätigkeit. Während weniger Wärme erforderlich ist, hilft die Anwendung des Ultraschalls, Verarbeitungskosten zu sparen, wenn sie mit herkömmlichen Heizung und dem Abkühlen verglichen wird.

Die Studien, die auch, dieses verschiedene Arten des Honigs aufgedeckt werden, erfordern verschiedene Intensität und Zeiten der Sonorisierung. Aus diesem Grund empfehlen wir die Führung von Versuchen unter Verwendung eines Bankspitze Größen-Sonorisierungssystems. Vorversuche sollten in Schüben durchgeführt werden, während Weiterverarbeitungsversuche eine Durchflusszelle für unter Druck gesetzten Umlauf oder Inline-Prüfung erfordern.

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